包括：（1）长谷物：这种类型的大米生产的谷物既轻又蓬松。它往往比其他品种干燥一些。（2）中等谷物：这种类型是潮湿的，嫩的，有点粘，和一点奶油煮熟。它的质地和长粒一样。（3）短粮：煮熟后，短粒米变得柔软而粘稠，它也更甜一点—这是用来做寿司的米饭。（4）甜软的：这种大米有时被称为糯米，煮熟时很好吃。它常用于冷冻产品。（5）芳香的：这种大米比其他品种有更多的香味和香味。这一类别包括巴斯马蒂，茉莉花，红色和黑粳稻。（6）乔木：这种类型在烹饪后会变成有咀嚼中心的乳脂。